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Informação sobre o curso UFCD 8248 Cozinha internacional
Duração
50.0 horas
Condições de Inscrição

Desempregados com habilitações mínimas ao nível do 4.º ano. 

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de perceber diversas dinâmicas da cozinha internacional. 

Objectivos Específicos

  • Preparar iguarias da cozinha internacional.
    • Confecionar iguarias da cozinha internacional e respetivas guarnições.
      • Empratar e decorar iguarias da cozinha internacional.
        • Acondicionar e conservar iguarias da cozinha internacional.
          • Cumprir as normas de higiene e segurança.
          • Metodologia

            Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

            Conteúdos Programáticos

          • Cozinha internacional
            • Tecnologia de matérias-primas
              • Iguarias
                • Utilizações
                • Receitas e fichas técnicas
                  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
                    • Técnicas de preparação de pratos internacionais
                      • Manuseamento e preparação de utensílios e material
                        • Seleção, capitação e preparação das matérias-primas e outros ingredientes
                        • Técnicas de confeção de pratos internacionais
                          • Sopas e caldos
                            • Peixes e Mariscos
                              • Carnes, caça e aves
                              • Preparação e confeção de guarnições
                                • Controlo de qualidade do processo de fabrico
                                  • Preparação
                                    • Confeção
                                      • Produtos finais
                                      • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
                                        • Empratamento e decoração
                                          • Normas de higiene e segurança