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UFCD 9022 Organização operacional – cafetaria

Informação sobre o curso UFCD 9022 Organização operacional – cafetaria
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Duração
50.0 horas
Condições de Inscrição

Ativos empregados com habilitações mínimas ao nível do 9.º ano. 

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de identificar as características e as regras de funcionamento de uma cafetaria.

    • Objectivos Específicos

    • Identificar as características e as regras de funcionamento de uma cafetaria.
      • Utilizar os equipamentos e utensílios de uma cafetaria.
        • Operar no terminal de venda.
          • Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o seu estado de conservação.
            • Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de uma cafetaria.
              • Cumprir as normas de higiene e segurança.

                • Metodologia

                Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

                Conteúdos Programáticos

              • Organização e funcionamento de uma cafetaria
                • Tipologia de estabelecimentos
                  • Instalações
                    • Equipamentos
                      • Utensílios
                        • Fardamento
                          • Terminologia
                          • Tecnologia dos equipamentos e utensílios numa cafetaria
                            • Características
                              • Funções
                                • Utilização correta
                                  • Higienização, manutenção e conservação
                                  • Utilização do POS
                                    • Manuseamento do POS
                                      • Fecho de caixa
                                      • Aprovisionamento dos produtos de cafetaria
                                        • Pedido, receção, conferência e verificação de qualidade
                                          • Não conformidades e reclamações
                                            • Regras de acondicionamento, armazenamento, conservação de matérias-primas e produtos acabados e semi-acabados
                                              • Controlo de stocks
                                                • Formulários aplicados
                                                • Procedimentos de organização de uma cafetaria
                                                  • Tipos de consumo nos vários períodos do dia
                                                    • Pequeno-almoço
                                                      • Almoço
                                                        • Lanche
                                                        • Preparação da secção para os vários momentos de consumo
                                                          • Produtos alimentares correspondentes a cada período do dia
                                                            • Bebidas mais consumidas
                                                              • Receção, registo e transmissão dos pedidos
                                                                • Preparação dos alimentos e bebidas
                                                                  • Disponibilização de utensílios
                                                                    • Desembaraçamento de balcão, mesas e local de preparação
                                                                    • Planeamento do serviço e organização do trabalho
                                                                      • Etapas de trabalho nos vários períodos do dia
                                                                        • Tarefas de abertura da secção
                                                                          • Tarefas de fecho da secção
                                                                            • Previsão dos meios necessários
                                                                              • Adequação dos horários de trabalho ao fluxo da secção
                                                                              • Limpeza e higienização da secção
                                                                                • Procedimentos de higienização da secção
                                                                                  • Boas práticas de higienização
                                                                                    • Produtos de higienização
                                                                                      • Preenchimento das fichas técnicas de higienização