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UFCD 9029 Queijos tradicionais e estrangeiros

Informação sobre o curso UFCD 9029 Queijos tradicionais e estrangeiros
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Duração
50.0 horas
Condições de Inscrição

Ativos empregados com habilitações mínimas ao nível do 4.º ano. 

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de identificar os principais tipos de queijos e sua origem.

    • Objectivos Específicos

    • Identificar os principais tipos de queijos e sua origem.
      • Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos queijos.
        • Reconhecer os fatores influentes na qualidade dos queijos e identificar os riscos associados.
          • Verificar e controlar a qualidade dos queijos.
            • Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos queijos.
              • Aplicar as normas de comercialização de queijos.

                • Metodologia

                Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

                Conteúdos Programáticos

              • Fabrico de queijo
                • Tipos de queijos;
                  • Fatores de categorização dos queijos
                    • Queijos frescos, soros e coalhada esticada
                      • Queijos classificados por textura
                        • Queijos classificados pelo teor de gordura
                          • Queijos embolorados
                            • Queijos fundidos
                            • Processo de fabrico
                              • Coagulação
                                • Coalhada
                                  • Amadurecimento
                                  • Sazonalidade
                                  • Queijos nacionais
                                    • Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional
                                      • Processo de fabrico de queijo
                                        • Regiões demarcadas
                                          • Características físicas e nutritivas dos queijos de cada região demarcada
                                            • Produtos originários de cada região demarcada
                                              • Características de frescura
                                                • Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos
                                                • Queijos estrangeiros
                                                  • Distribuição geográfica dos diferentes produtos estrangeiros
                                                    • Produtos originários de cada país
                                                      • Características físicas e nutritivas dos produtos de cada país
                                                        • Características de frescura
                                                          • Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos
                                                          • Controlo de qualidade
                                                            • Qualidade dos queijos
                                                              • Características e composição
                                                                • Fatores condicionantes
                                                                • Procedimentos de conservação
                                                                  • Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)
                                                                    • Riscos
                                                                    • Normas de comercialização de queijos
                                                                      • Requisitos dos locais de venda – Condições higiénicas e técnicas de laboração
                                                                        • Instalações
                                                                          • Equipamentos
                                                                            • Matérias-primas
                                                                              • Pessoal
                                                                              • Regras de rotulagem de queijos – informação a constar
                                                                              • Legislação aplicável
                                                                                • Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
                                                                                  • Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
                                                                                    • Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
                                                                                      • Rotulagem facultativa
                                                                                        • Outros sistemas de certificação