Desempregados com o 4º ano de escolaridade concluído.

Pretende-se que os formandos, no final da unidade de formação de curta duração, sejam capazes de confecionar massas de panificação.

• Identificar as massas lêvedas de panificação.
• Preparar diversos tipos de massas de panificação.
• Confecionar diversos tipos de massas de panificação e respetivas aplicações.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Massas lêvedas de padaria
• Pão de trigo
• Pão de milho
• Pão de centeio
• Pão de mistura
• Tecnologia de matérias-primas
• Composições
• Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Fermentos
• Tipos
• Características
• Utilização
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de massas de padaria
• Manuseamento e preparação de utensílios e material
• Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de fabrico de massas lêvedas de padaria e respetivas aplicações
• O escaldar da farinha
• Amassadura
• Fermentação inicial (levedação)
• Pesagem e divisão da massa
• O enrolar da massa
• Fermentação intermédia (levedação)
• O tender da massa
• Fermentação final (levedação)
• Cozedura do pão - enfornar/desenfornar
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
• Preparação
• Confeção
• Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança