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UFCD 8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais

Informação sobre o curso UFCD 8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais
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Duração
50.0 horas
Condições de Inscrição

Formandos com habilitações mínimas ao nível do 4.º ano.

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de identificar os diferentes serviços especiais.

    • Objectivos Específicos

    • Identificar os diferentes serviços especiais.
      • Executar os diferentes serviços especiais.
        • Cumprir as normas de higiene e segurança.

          • Metodologia

          Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

          Conteúdos Programáticos

        • Tipos de serviços especiais
          • Banquetes
            • Buffets
              • Coffee-breaks
                • Wine and cheese party
                  • Pôr-do-sol
                    • Brunch
                      • Cocktail party
                        • Porto de honra
                          • Outros
                          • Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
                            • Tipos de iguarias e bebidas a servir
                              • Mobiliário, equipamentos e utensílios
                              • Mise-en-place de serviços especiais
                                • Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
                                  • Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
                                    • Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
                                      • Preparação, organização e decoração das mesas
                                        • Preparação dos alimentos e bebidas
                                          • Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
                                            • Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
                                            • Técnicas de serviços especiais
                                              • Diferentes métodos de serviço de mesa
                                                • Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
                                                  • Empratamento das diversas iguarias servidas
                                                    • Serviço de vinhos e outras bebidas
                                                      • Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
                                                        • Desembaraçamento das mesas
                                                          • Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
                                                            • Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
                                                              • Serviço de bebidas diversas em posto fixo
                                                                • Serviço de recolha de utilizados
                                                                  • Organização e articulação da equipa
                                                                  • Normas protocolares de serviços especiais
                                                                    • Mesas de honra
                                                                      • Precedências
                                                                        • Prioridades
                                                                        • Normas de higiene e segurança